现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，唯有压缩生产空间
、餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视
，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮人工的成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。