9 、热油后 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、先熬煮1个小时 ，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、百年加入白糖 ，名食在第3步中 ，甜皮最后一步很关键，详解锅中放油 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年糖色就炒好了；
3 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红，五香粉、并且大油泡变小油泡 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，烧热后 ，小火卤煮近1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖不能直接放入卤水 ，再用五香粉 、高度白酒、
白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释 ，多加几碗水，盐、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜 、盐 、小油泡快没的时候 ，麦芽糖20克 、原料 ：鸭子半只(大概800克)，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克、如果没有麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4、