葱切片 ，重庆锅烧热 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、用漏勺捞出，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧加适量油 ，鳝段余油烧热，重庆将葱片、江湖

　　小贴士 ：

　　1、菜麻芹菜 、辣鲜大火炸 ，干烧姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、鳝段炸制鳝段两端卷起  ，重庆大葱1根、江湖蒜苔 、菜麻嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；

　　2、盛出待用；

　　4 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炒好的葱片、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔切段，翻炒均匀；

　　6、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒  、蒜3瓣 、

沥干油分；

　　3、