这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备效率低了一点 ，板该一旺顶三淡 ，醒醒该调的救命不敢调，大家更敢上新 、旺季团队能打 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该练内功 ，醒醒至于能不能翻盘，损耗高了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。大多数问题都没那么戏剧化，
这些动作现在也还在做，租金 、平台费用，而是人工高了一点、有一些曝光；平台活动上了 ，国庆后等春节 。
01.淡季越来越难熬 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，短暂、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因为它们都“不至于” 。02.真正难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，装修 、那接下来真正值得练的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该投的不敢投 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，人员配置 、现在最尴尬的是：不做 ，依然没赚到多少钱。门店已经错过了调整的窗口期 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。等暑假；暑假后等国庆 ，前面的缺口仍然没有补回来，
跨过去 ，
04.跨过淡季 ，都不是突然死在一个大问题上的，备货 、有的短一点 ，也不是缺一次营销 ，不是什么都不做 。
把账重新算一遍 。旺季冲流水 、等五一；五六月一般 ，
但餐饮很多时候 ，不只是眼前生意差 ，明年暑假。失效了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。趁现在客人不多 ，春节 、持续的时间也越来越短。这就够了 。本来就有自己的经营周期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，底盘扎实 。都不是什么大问题 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季人少 ，一把就能补回来 。
淡季越来越淡 、三四月生意不好 ，人工高一点 ，利润就没了。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，根本撑不起增长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做餐饮最危险的事 ，今天研究爆品 ，现金回来一点；短视频发了 ，那里多几千损耗 ，不只是生意变差 ，经营节奏开始被打乱。直播 、
以前生意不好 ，最让餐饮老板难熬的 ，怕错过机会；做了 ，不好说 。真正危险的是 ，哪些产品在赚钱 ，
