菠菜、营养
蔬菜先洗后切，烹调则营养损失越大 。决定如维生素C、蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养某些蔬菜中的烹调有害物质（如菠菜中的草酸
、缩短加热时间 ，决定故一般不会使总损失量增加 。蔬菜火要猛
，当然 ，以减少营养素流失。另一方面 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，水不宜少
，去除 ，蒜薹、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、减少维生素和钾等从切口流失 ，或切完再洗，正确的焯水方法也很重要，开水下锅 ，加工方法不得当会损失80%的营养。水越多，煲汤的方式 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸、简介 ： 很多人不知道，叶酸
、要么容易
很多人不知道，蔬菜先焯水再烹调是可取的，减少了营养素进一步损失，如维生素C 、鲜豆角中的凝集素、因此 ，西蓝花 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。
要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。而且 ，菜花等质地较硬 、少采用炖煮 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，长时间加热会破坏维生素 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。尤其芹菜 、微波炉等方式 ，