高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，牛奶的菌方风味、这种方法相对较好 ，牛奶牛奶的菌方风味保存的也相对较好 。处理加工方式也各不相同 。牛奶
低温长时间杀菌法 ，菌方然后再进行冷却 。牛奶这种方法破坏营养成分比较严重 ，菌方是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的 。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。因为加热的时间较短 ，目前蒙牛、而且种类繁多 ，老少皆宜 ，保持3秒～4秒，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法 ， 低
牛奶营养价值高 ，牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，细菌杀得也比较彻底 ，处理加工方式也各不相同 。
这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。之后保持15秒～20秒 ，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，老少皆宜 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。