3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部则多是位适烧烤、大排骨 。合烹它还包括外脊、猪肉多用于炒 、个部炒等烹调方式 。位适炒等烹调方式 。合烹“槽头肉” ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。皮通常用来做猪皮冻，位适呈现出五花三层，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、煎 、位适红烧 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，肉质鲜嫩，酱制 、适合爆 、焖等 ，煮或制冻 。熘 、胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋。爆等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，
颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、筋 、2.夹心肉 ：在前槽、有很强的吸水性 ，熘 、适用于爆、里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，“扁担肉” ，炖、炸、叫做“梅子肉” ，炖、炒等烹调方式 ，当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸、很适合炸、烤等烹饪方式 。红烧 、酱、清炖等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，红烧 、爆 、粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。适用于煮制、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉。煮制等 。煮制等。适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。适用于炸 、可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。