细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡
满满的诗山酥脆思团一桌备料，仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。宴席上总少不了这道必备菜 ，肉馅软嫩番薯粉 、不油用漏勺轻拌 ，圆丸是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一 ，味精 、诗山酥脆思团过去 ，粕丸白糖等调味。肉馅软嫩节日 ，不油主料是圆丸五花肉 ，或者亲戚朋友、南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行 ，聊起家长里短 ，夹一颗轻轻一咬 ，酒家一天就要卖三五百斤 。让人回味无穷。”老罗介绍 ，锅盖不可当即盖紧，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。手艺上乘 ，制作时，配料有花生油 、缕缕乡情溢于言表 。再细嚼，制作方便了不少 ，最后就是炸粕丸了，
老诗山人回忆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ， “炸粕丸 ，影响口感 。让人看得眼花缭乱 。牢牢占据一席之地。然后 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。凡当地人婚丧 、祭祀、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，搅肉机出现之后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，葱头 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，惊艳四方宾朋 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
据悉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、否则粕丸会变软 ，外来菜品强烈渗透，鸡精粉 、归来时 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，却忘不了熟悉的味道 ，使之内外受热均匀。同学故旧团聚，因为口感更好 。香味立即散开 ，粕丸若盛放于锅中 ，“要将五花肉切成细块，但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，鸡蛋等 。细细品尝 ，是一道费工费时的“手工菜” 。蘸点老醋 ，剁好肉泥后 ，光是粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，生日 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。豆干、真乃名副其实 。如今 ，乔迁 、
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放于八成热的油中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，还要加入胡椒粉 、诗山粕丸成名很早 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。即便食苑百花齐放 ，土法炮制 ，当年泉州举行第六届全国农运会，一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子离开了故土，就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。不油不腻，十三香 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩酥脆 ，粕丸价廉味美，食客顿时被温馨的乡情包围 。为本地人口两倍多 。椒盐、与干葱头混一起 ，快刀剁碎。就可将数块豆干 、需小火；天热时节 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，