同样是芥末椒辣让人“难受”的味道， 简单来说，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科辣椒素一结合，学原辣椒素不挥发，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的嘴科，大脑就误以为嘴里着了火  ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，而辣下次吃日料或火锅时， 一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔  。尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。