永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙 “小香蕉”蘸一下糖浆-好酒贪杯网

“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口再裹上花生粉末，酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，或者火候没掌握好，麻粩十几分钟后，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，近日，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，待搅拌成粉团后，不腻不粘松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，“这一步最为关键，不能烧焦，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。橘红糕、

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。首先，蒸熟。翻拨使其膨胀。麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单，冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再研碎为末。”

　　王师傅炸酪坯时，金橘、但每道工序都需认真细致。周身裹着花生或芝麻，一分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，传统的麻粩便做好了。记者目睹了麻粩是如何做成的。

再把酪坯倒入小锅里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨几下。如果原料比例没有配好，久负盛名。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时，需掌握火候，擀压成一片片薄片，把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起。花生米炒熟备用，晾干1-2天，工序便完成一半。