3.各种菜肴要对称摆放，菜肴表示尊敬 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，调味盘、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、汤匙、鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。以防止差错。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、鸭尾、朝向主宾 ，八宝鸡、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。腴嫩味美
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、酒杯等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、要方便食用 。摆放时注意荤素 、颜色 、汤碗 、筵席上的整鸡 、
因鱼腹刺少，