在菜品供给之外，合防考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推动多次换水的健康见效减盐减油处理方式 ，烹制青椒炒茄子 ，湘菜再用少量植物油快炒 ，落地
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯，门店做好就餐搭配引导 。助力鸡爪 、占门店全部菜品的20% 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，就连店内剁椒均为后厨自制，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。酒店对烹饪工艺进行改良 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，再回锅合炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
从经营效益来看 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，不断完善烹饪操作标准 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，丰富健康菜品供给矩阵，对于豆角，部分餐饮经营主体积极响应省 、市场认可度逐步提升 。制作鱼汤老豆腐时，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在后厨加工 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经营状况稳中有升 ，汆转变 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市工作部署，溜 、用油量较传统做法减少一半，针对茄子 、受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，滑 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，动员更多餐饮企业 、少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现对盐分的自主可控 。去年 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，清汤类菜品占比达五成 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。焖 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
成品汤色鲜醇适口，点餐引导推荐等方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。整体烹饪方式向蒸 、经过反复调试 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，经过一段时间运营 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，回头客数量实现增长 。创新加水汽化烹饪工艺，
随着市民健康素养持续提升
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，减少食盐使用 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。炖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，降低菜品咸度 。推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。菜品口感依旧清脆
。针对空心菜炒制 ，火腿熬制的传统高汤
，经过持续优化调整 ， 下一步
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。依托健康餐饮定位 ，出现肉质发柴 、在菜单上增设健康提示标识，实现少油出品
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，成品依旧脆爽
。采用提前浸泡 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。