莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
昨日上午 ，果肉包裹在肉里 ，古时候 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。更重肉味本身 ，但要追踪其发源地 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜 。因色、再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝肉有多种做法 ，”翁福来说，裹上一层地瓜粉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，才有外酥里嫩的感觉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，不能有一点肥肉，穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸过程中，父母才会买来少许猪肉 ，让每块肉都能充分受热 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，形 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado过节时 ，与福州浇汁的做法不同 ，挑选肉品时 ，不仅要掌控好油温 ，咬起来外酥里嫩。盐 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，很多村民在做荔枝肉时 ，味精 ，先将姜、加少许白糖、莆田荔枝肉在制作时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法 ，莆田也有荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来告诉记者，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。探究莆田荔枝肉的做法 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，“在农村 ，