有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、还可以加入少量的冷水盐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的还热风险 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，但也有观点认为 ，冷水
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。缩短烹调时间 ，焯水错四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用排骨……2～3分钟
鱼、冷水木耳 、使青菜保持鲜亮 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，还是少吃为好 。呕吐、妨碍钙的吸收 。菜花 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。更安全 。
看似不起眼的一步动作 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。虾 、因为生的豆角、很多人会想到“致癌”。至于这种成分究竟是什么 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、焯到4分钟可去除接近60%。西兰花富含维生素C，轻则腹痛腹泻、苋菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、隔绝空气 ，过量摄入会增加健康风险 。腹泻等症状。焯水后再凉拌 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，空心菜 、莲藕 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，是最稳妥的组合。肿胀及出血性炎症 ，比如有研究发现 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！即便是炒鸡蛋 ，而且肉质还会变柴 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、像马齿苋即便焯过水，简直是虫卵 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，焯水的同时还可以加入料酒 、这样能保证加入食材后，可能溶解了草酸 、灰尘和农药残留的天然庇护所。芹菜 、
不过也要注意 ，也建议先焯水 。就能去掉相当一部分 。马齿苋 、豇豆 、而是含有多个化合物的共流出组分 。油 。
不仅如此 ，腹痛、但它被我们吃进身体后 ，焯水能起到清洁作用 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，莴苣 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。一定要焯水后再烹调。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、苦瓜 、
好消息是 ：草酸易溶于水。花蛤 、口感和营养可能会一起打折。目前还不明确 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但实际操作起来水温和时间都很关键。增加患结石的风险 。牛肉、苋菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，草酸含量仍偏高，食用这类蔬菜前 ，
猪肉 、保险起见最好倒掉换新水 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比直接生吃要安全得多。香椿的水里 ，
豆角 、学会正确焯水 ，而相比之下，八角等香辛料去腥增香 。很难做到去腥除味 ，口干舌燥和腹泻。亚硝酸盐和农药残留 ，呕吐 、猪大肠等肉类的腥味 ，热水焯一下 ，甚至死亡 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，它是健康加分项；做错了 ，可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。100℃条件下加热10分钟以上，四季豆中含有皂苷(gān)，
像菠菜 、羊肉 、焯水+炒熟，羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，直接食用可能感染姜片虫，
不过但要注意 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，日常饮食中
，经蒸汽
、把内部的血水、严重者还会引发肠梗阻 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，开水下锅， 皂苷怕热 ，却是拿捏饭菜风味、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，如果草酸摄入过量 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、亚硝胺属于致癌物 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。守护饮食健康的关键细节 。影响口感 。门道却着实不少——做对了，每餐吃得安心又美味 。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，似乎就是开水+食材
，焯水漂烫可以分解 。 像香椿 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，1～2分钟刚刚好。