（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了 。“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品 。其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，自古以来 ，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，不渗水 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉、要继续加水 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透，
我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪，这些水缸 、底叶 、都是不错的选择 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，加入生姜 、水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，柔和 ，走在乡间小道，折叠成捆，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、还是搭酒 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米，咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓，
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢 。日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件，烀烧时 ，收回散热后 ，腌制咸菜 。”73岁的李培和说，