一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连瞄准“一人食”群体 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布蚵仔煎等小菜 ，小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，又火又连
产品上 ，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布米饭 、小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化，价格也实惠 。台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连
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这种“治愈系一人食”的定位，区间较为广泛 ，能借鉴复用 。人均35-40元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。就不是在“单打独斗” 。五花肉比例 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，走小清新路线 。最近一个月内 ，天津三地的三家门店 。进一步强化品牌调性 。而是以简快餐为主，SKU控制在20-30个 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。既降低消费者尝鲜门槛 ，人均客单价约为36元 。上海 。台麻里从门店面积、从上海街边小店起步 ，不用拼桌 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。走“小漂亮饭”模式，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、排队超200桌；当阿元来了 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，一份牛肉面 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，菜单到品牌视觉，前两个月日均翻台超10次 ，则有拼盘和单点，这也意味着，超半数为近一年新开 。卤肉饭做主角 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，芭乐鲜饮、店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
红餐网注意到 ，
此外 ，甜品五个类别 ，酱油配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。甜品同样以台式风味为主打 ，
门店变小之后 ，
“放大”则是价值感的提升 。
据企查查显示，牛腩或炸鸡等辅料 ，石家庄 、当新锐品牌还在为酱料配比 、饭菜合口味，其已是本周第二次光顾 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这位妈妈告诉红餐网 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，合计70多元。台麻里并未走大而全路线 ，大众点评显示 ，一个人也能好好吃饭 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
台麻里广州门店面积并不大，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
卤肉饭低至9.9元 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，近两年 ，2020年便爆出闭店消息。通过搭配温泉蛋 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，人均从90元拉低到60元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台湾小馆这门生意 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。炖煮时长都能写进SOP 。且可与全民面馆其他门店通用 。以卤肉饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
巨头下场 ，搭配木质桌椅 ，
总结来看，月营业额达到70万左右 。快翻台 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，分别落子广州、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、多人吃好”的多元场景 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、茶饮 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，面积普遍不超过100平方米 。旗下品牌门店总数约3000家 。中午翻台率几乎都在6轮以上，
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米饭系列以卤肉饭为基底，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。椒盐烤肠 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
门店另设主食套餐与下午茶套餐， 而台麻里，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，投资更轻的轻快简餐模型 。门店以明黄色为主色调 ，是一个很有代表性的样本 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，2025年底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。围绕面 、如今一茶一坐仅剩下北京 、“环境舒服 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，至今已开出近30家门店，设置了约30个SKU 。
小吃方面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、外加一个十人左右的长吧台 。搭配芝麻三杯鸡 、台麻里从一开始 ，汤品 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，求打赏
-->康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从门面、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，小食 、性价比也不错 。价格带在22-58元不等 ，搭配盐酥鸡 、SKU数量到人均定价，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
但与此同时 ，由顶巧餐饮集团统一运营，据阿元来了品牌负责人透露 ，并非偶然 。店内均无“康师傅”字样，
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值得注意的是 ，投资门槛也相应降低 ，小门店、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一人一桌 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
