4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，捞出沥干 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
它还可以分解脂肪，3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，