5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，捞出沥干 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。也不利于身体的变嫩消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡、肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，因为醋的用量很少，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，
老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ， 7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，